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工程三日目

■ 糀室内作業・大豆処理

糀室内にて糀菌を管理しながら、大豆の処理を始めます。 表面に付着した汚れを除去した後、大豆を水に浸します。水に浸す事により大豆を2.2~2.4倍、容量で2.5~3.0倍にします。
大豆が十分水分を含んだら大豆を煮ます。煮た後は大豆を冷まします。

福みそ写真
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